在后勤服务保障工作中，饮食服务保障是高校后勤工作的重要内容，是高校进行教学、科研工作的可靠保障，是涉及到高校全体师生的重要工作。俗话说得好，国家稳定看高校，高校稳定看饮食。饮食问题不仅关系到高校师生员工的身体健康和学校自身的发展，甚至还关系到党和国家教育方针政策的执行，以及国家安定团结的政治局面的巩固和发展。
因此这也决定了高校饮食服务保障工作有别于社会餐饮的完全的市场化运作。高校饮食服务和被服务的师生之间也不能简单的视作为自由买卖关系。而是具有很强的福利性和公益性。
正是由于高校饮食的这一特性，高校饮食开展工作时更多的是以服务和保障为重，以效益和利润为轻，体现为学校中心工作服务、为教学科研服务，为师生员工服务的三服务宗旨。同时，在高校餐饮工作中还要树立服务育人的理念，通过履行社会责任、树立先进服务理念，创建一流的饮食服务保障体系和队伍，来有力的支持学校的教学科研等中心工作的开展及为广大师生员工服务，这些都有别于校外餐饮。因此无论社会如何发展，市场怎样变化，高校后勤伙食必定是一直围绕这些工作开展的。
高校后勤饮食工作是学校的重要工作之一，有的学校将其上升到与教学、科研并重的程度，成为学校的三大重要工作之一。但发展后勤饮食工作的问题还很多。这也是当前高校后勤饮食工作的普遍现状。
1、思想观念及体制难以得到转变。俗话说民以食为天，对于每一个人来说，吃饭是关乎生存生活和自身发展最重要的事情。对于广大学子和大部分普通教师来说，高校饮食水平的高低与其生活息息相关。但在学校这个特定的大环境中，后勤的发展水平与学校的发展壮大的利害关系远没教学和科研重要。并且现在社会餐饮对高校餐饮的冲击极大，在就餐方面，部分教师和高校领导的选择更多，因此校内饮食发展水平的好坏对于他们来说并无直观的感受，没有切肤之痛。对饮食工作的注意一般也只是出于对校园稳定的考虑。
正是由于这部分掌握学校话语权的高校领导对饮食工作重要性的认识不够深入，这就导致了他们对饮食工作的不重视，对饮食发展的困难不清楚，对饮食工作的投入不到位。虽然国家有关部门三令五申要加强饮食工作，可是高校往往将更大的精力投入到教学、科研、人才引进、校园环境建设等方面。
另一方面，高校饮食工作的管理者和实际操作者由于长期身处学校，而校内餐饮有一定的封闭性，使得其经营生产模式类似于国家以前实行的计划经济体制，不能够根据市场的变化来调整自己的工作方式和生产服务模式。因此在应对校外餐饮市场的冲击和校内就餐人员的各类更高需求上，渐感困难。再加上近几年全国多种主副食原材料价格上涨，学校饭菜价格却不能随之调整，使得餐饮部门承担巨大压力，无形之中给餐饮服务工作增加了很大难度。
正是由于以上思想和体制方面的定式和局限性，造成了当前高校后勤饮食工作的发展有许多局限性，发展较慢。
2、物资价格持续大幅度上涨，用工压力增大，人力成本刚性增加。当前国际主要经济体经济恢复增长，但国际市场粮食、石油等大宗商品价格不断上涨，通胀压力正在从新兴经济体扩大到发达经济体，世界经济还没有走上正常增长的轨道；国内物价上涨也比较快，特别是以米面粮油肉蛋鱼等食材为代表的基础生活物资价格上涨较快，通胀预期增强。全国各地各行业都受到较大冲击，均难以独善其身。特别是高校饮食部门受到的冲击更大。
由于高校饮食具有一定的公益性和福利性，维护校园稳定的政治性也很强，因此面对物价的大幅上涨，学校伙食价格却不能随之调整，给了饮食工作以极大的压力。
另外当前我国经济回升态势良好，企业用工量增加，且随着中部崛起、西部大开发战略的实施，中西部地区用工需求不断增加，吸引了相当多的农民工就近、就地就业。在此情况下，我国的农村富余劳动力在不断转移，农村劳动力人数逐渐减少，全国各地均出现用工荒状况。由此造成农民工的就业薪酬及福利方面的预期不断提高，维护自身权益的诉求不断增强。武汉市最低工资标准在2005年到2012年间，分别历经340元，460元，580元，700元，900元，1100元等多次调整。平均每2年会调整一次。而在与校外餐饮企业的对比中，高校饮食部门的薪资待遇缺乏竞争力，这样就加剧了高校饮食部门的用工紧张，用工成本大幅增加。
3、高校饮食基础设施落后。当前随着社会经济的发展和群众生活水平的提高，就餐者对餐饮服务的需求快速增长。而对于高校来说，饮食水平的发展只是其众多工作之一，难以投入足够的资金和人力来实时更新和提高基础设施，其生产服务能力与实际需求不匹配。制约着高校餐饮的发展。
4、校内就餐人员对就餐品质的需求和自身的承受能力存在差异。随着人们生活水平的提高，消费者更注重服务品质和环境等方面。而在高校内，消费者中的主要群体毕竟是尚不能自己赚钱的学生，因此其经济条件和承受能力有限。如何平衡好这两方面的差异，是做好高校餐饮的关键之一。
5、餐饮服务队伍的能力参差不齐。目前，各高校中，从事餐饮服务的人员中有相当一部分属于学校编制，是通过教工家属照顾、子女顶职、军人复员安置等方式进入到后勤，没有相关的工作管理经验，而且缺乏工作的积极性、主动性和创造性。而另一部分人员则大多数来自农村，没有受过相关的职业教育，学历低、无专业特长，对餐饮的专业知识缺乏了解，流动性大。而许多高校饮食工作的基础管理人员正是从这些人员中产生出来的，这也造成了当前高校饮食管理梯队的专业管理的能力不高。
以上这些现象都普遍存在于当前高校，是当前高校饮食工作的主要问题。因此高校饮食要发展必须要解决思想问题、体制问题、投入问题、队伍问题。只有离开学校的温床引入竞争，才能解决思想问题和体制问题，只有放水养鱼才能解决投入问题和队伍问题。
面对当前高校饮食工作所遇到的困难和问题，面对校外餐饮的挑战，面对生产成本的不断高涨，高校饮食要想发展，必须得调整生产经营思路，求新求变，只有这样才能突破瓶颈，适应市场经济的要求，满足办现代化伙食的需要。
1、转变思想、提高认识，争取学校的支持和政策，为高校饮食的发展和生存提供宽松的外部环境。无论社会怎么发展，高校如何变化，高校饮食的服务保障本质和维护校园稳定的政治使命是不会改变的。因此高校饮食的生存发展问题不单单是后勤的事，更是学校的事！在当前高校饮食面对诸多问题和困难的情况下，学校不能将其作为包袱不管不问并试图甩开，这样只会让问题长期积累并不断发酵反而会对学校造成更大的负担。在这种情况下学校应当适当的增加投入并在政策上予以支持，以帮助其建立适应当前社会发展的运行模式，以破除发展瓶颈，寻求突破。
如按照国家对高校食堂的相关要求，减免学校饮食服务保障部门的水、电、气等费用；并按国家关于高校食堂零利润办伙的规定取消饮食服务部分利润上缴；在食堂的设施设备的现代化改造中，给予资金支持等。
2、引入校外餐饮合作经营，改变固有依靠学校和上级投入的运作模式。在学校的投入不够的情况下，依靠饮食部门自己去筹资改善工作生产环境，解决成本和人员问题，实现有力的饮食服务保障目标还是比较困难的。因此高校饮食要发展，必须得参与市场竞争，引入优秀的社会餐饮企业加盟校内市场共同进行餐饮服务。此举不光可以引进先进的服务和管理理念，促进高校自有的伙食能办的更好，形成错位竞争，谋求共同进步，同时还能引入更具特色和风味的品种，满足师生不同口味和档次的需求。这样，设施设备的更新改造的目标也可以通过这些社会餐饮来实现。成本上涨及人员紧张问题也迎刃而解。
3、在保证公益性福利性的基础上，扩大有偿经营范围，增加自身造血功能。对于高校饮食来说，为了维护校园稳定，体现公益性和福利性，只得压缩利润，增加投入。这对于食堂和学校来说都有不小的压力。而在物价持续上涨且校外餐饮价格不断提升的情况下而一直维持着较低水平的价格的做法实际上制约了伙食质量和服务质量的提升。因此为了做好饮食保障工作，必须增加自身造血功能，增加投入。为此，高校饮食可以采取保证高校大部分食堂的公益性和福利性的基础上，开放小部分食堂，提供大体与市场接轨的有偿服务，以这部分的盈利，来补充基础保障性食堂。
比如华中科技大学有餐厅31个，其中明确了14个餐厅为0利润的纯服务保障型食堂。有约10个是微利型食堂，这部分食堂以特色和风味为主，价格比校外低10%-20%左右，每年能有5、6千万营业额，几百万利润。另有6个以酒席和小炒为主的餐厅是完全放开的有偿服务型食堂，这类食堂以社会餐饮的模式运营，比社会餐饮仅保留5%-10%的价格优势，能保持有40%的毛利率。其利润部分用于补贴零利润食堂。这样的做法满足了师生不同档次的就餐需求，保证了基础伙食的价格和质量，较好解决了物价持续上涨给高校饮食带来的压力。
4、大量引入生产线及机械设备代替人工，缓解人员压力。高校饮食工作属于低附加值低科技含量的劳动密集型产业。受原材料上涨和劳动力成本上升及劳动力短缺影响相当大，且根本无法控制。而现在许多能够将大量人力从繁杂重复工作中解放出来的流水线及机械设备越来越多了。比如合面机、压皮机、馒头机、绞肉机、洗菜机、切菜机、米饭生产线等。这些器械提高了生产效率，保证了产品规格的一致性和质量的稳定性。大大降低了人工成本，提高了产品质量，使得企业不再受招工难的束缚。而随着中国经济发展，人工成本将会越来越昂贵，人员短缺现象也会越来越严重。因此用机械设备代替人工是必然趋势。而高校食堂在这样的社会环境下，必须得早打算早动作，尽快的引入机械设备，以及时缓解现在亟待解决的人员紧张问题。
5、加强队伍建设，提升管理能力，用强大人才队伍和先进管理手段谋求效率和效益。当前高校饮食与社会餐饮的竞争实质上是人才的竞争。餐饮业属于劳动密集型产业，管理人员的管理能力及从业人员的综合素质直接影响着餐饮经营的效果。因此高校饮食要做大做强必须要做好人才的引进培养工作和队伍建设工作。要有一批在市场经济的激烈竞争条件下善于运作资源、善于学习、善于开拓创新的管理人才，和能够打硬仗、专业技能突出的生产队伍。
同时高校饮食部门必须要适应新形势下的企业和公司的运作模式，引入先进的管理手段，规范化运作，并实行绩效考核和激励机制，改变长期市场封闭情况下的惰性思想，积极参与到市场竞争中去。通过先进的管理手段来寻求利润增长，谋求效益。
总之，对于现在的高校饮食来说，面临着市场经济的冲击较大，且在消化社会发展而随之带来的矛盾方面有些力不从心。比如物价上涨、人力成本上涨、用工紧张等。因此开放市场、迎接竞争是高校饮食发展的最终趋势。只有在竞争中适应市场规律，改变观念，调整体制，其服务和产品质量才能更好与师生日益增长的饮食需求接轨，才能满足师生需求。其生产运作才能摆脱投入不足与自身发展的矛盾，突破发展瓶颈，实现科学可持续发展。
