校园文化是一所学校在长期发展运行中所形成的具有本学校鲜明特色，对师生能够起到规范和影响的作用。台湾学者林清江认为“学校各组成分子所构成的价值行为体系称为校园文化”，朱颜杰教授则认为“所谓校园文化，是指一所学校内部所形成共同遵守价值行为体系、行为准则和共同作风的总和”，尽管说法不一，但大多数学者认为校园 化是在社会文化传统和地域文化基础上应运而生的，是置身于现代社会文化大背景下的一种具有自身特色的文化形态，是一个学校在发展过程中所形成的校园精神与氛围的集中体现。高校食堂作为校园生活环境的主要场所，是校园文化的重要组成部分，是促进校园文化建设，提高学校文化软实力的重要阵地。浙江大学宁波理工学院的食堂建设在可持续发展中选择了委托专业化企业经营管理之路，因此在服务外包的前提下，就如何开展高校食堂文化建设，打造“为教学服务，为科研服务，为师生员工服务”的育人理念，促进和加强校园精神文明建设，为高校校园文化建设探索了一个新的模式。学校在食堂文化创建中倡导服务育人的理念，不断促进企业文化与校园文化的融合，充分挖掘食堂文化建设的潜力和激励效应，形成了具有理工特色的校园食堂文化。

一、建立服务以教育为本的引入机制，打造食 堂品牌文化

浙江大学宁波理工学院对学校食堂进行了系统性改造，通过对三个食堂的不同风味特色的着力打造，实现不同的功能定位。2015年学校通过招标分别引进三家不同特色的餐饮服务团队，其一通过引入公益性食堂打造“书味、乡味、情味”感受“临其境如味芸香诗情，食其肴如味甬城乡情，忆其事如味母校深情”的三味文化内涵，以浙大校史图片及理工建校理念的宣传营造“三味屋”的食堂文化氛围，通过优化“三味屋”服务文化，讲好“三味 屋”品牌创设故事，将大众快餐做到温馨如家实惠到家；其二通过引入规模化经营的餐饮团队，打造经营性食堂，实现环境上档次、服务上层次、打破 限时供餐的校园餐饮局限，为师生提供早7点到晚10点随时有热菜热饭供应的服务；其三通过引进特色小炒为经营风格的专业餐饮企业，实现差异化和个性化经营。

二、以“两个融合三股合力”共同创建食堂文化

一方面，高校食堂文化要与企业的经营理念相融合。以打造企业管理哲学和企业精神为核心，激励员工责任感、积极性和创造性，并凝练成被全体员工普遍接受和共同奉行的理想、价值观念、道德标准、管理理论、行为准则和方式，形成包括企业理念、企业宗旨、企业精神、企业道德、企业制度、 企业形象等在内的食堂文化。另一方面，高校食堂文化要与校园文化高度融合。食堂文化能否为广大师生员工所认可，最直接 有效的途径就是利用校园文化对企业文化进行改造。食堂文化内涵的构建离不开学校的发展实际， 更要彰显校园文化的精髓，这也是高校食堂文化鲜明的特殊性。食堂文化内涵的建构不仅仅是企业的责任，作 为学校全体教职员工和学生就餐的重要场所，其文化内涵建设关乎到每一个师生的切身利益，人人都有为食堂文化内涵建设出言献计的权利和义务，通过学校、企业和师生三股合力共同打造食堂文化。学校层面的引导。学校层面的监督管理部门要做好文化方向引领工作，为食堂的文化发展提供政 策保障和制度支持，为打造食堂文化内涵建设创造良好氛围。食堂团队的执行力。食堂管理者要与所有的员工一起奋斗，携手打造被接受和认可的价值理念。 文化内涵建设需要以宣传为手段，以校园活动为载体，因此，食堂文化建设需要专门的师生团队通过各种媒介对食堂文化进行宣传，组织落实各项文化活动方案，创造广泛的交流互动机会，让大家了解食堂文化的魅力。师生员工的参与力。一方面引导师生员工积极 主动的为食堂文化内涵的建设建言献策，另一方面后勤管理部门搭建了师生与服务企业的交流平台， 既可以反应问题也可以提合理化建议，随时欢迎广大师生热情投入到文化建设当中去，既做食堂文化的建设者，又是文化内涵的受益者。

三、构建食堂文化的要素

食堂文化体现在菜品供应、员工素质及服务意识、食堂服务功能的优化、食堂与师生的互动交流以及食堂服务满意度等多重因素组成。菜品文化。菜品文化既要体现菜品的色香味以 及原材料的质量保障和卫生安全保障，又要通过恰 如其分的菜名让师生对理工食堂注入无限回味，才能充分体现出食堂的独特文化蕴含。 员工文化。员工文化主要体现在员工的精神面貌和素质养成方面，在管理服务中能够充分重视职业精神，积极主动为师生员工提供更优质服务，同时能够自觉发挥主观能动性去规范自身言行，提升个人素质。 功能文化。高校食堂要实现从“生活功能”向 “教育功能”的转变，充分发挥环境育人的功能， 通过优雅的环境、文明的就餐形式，营造勤俭节约、 谦让有礼的人文教育氛围，培养学生独立的人格和

社会责任感，对师生产生潜移默化的正面影响。 交流文化。食堂的宣传内容和环境布置与学校的文化宣传重点、学校的发展历程、重点工作内容 和重大规划挂钩，师生就餐时能够了解校园文化， 起到搭建文化沟通交流阵地的作用。 服务文化。服务文化是服务内容和服务质量的有形化。通过一定载体，食堂的管理理念和服务精 神能够以文化辐射的形式传递给师生员工。

四、构建食堂文化的途径

通过各类文化创建活动，推动食堂文化融入到校园文化中 （一）参观交流活动 定期组织师生走进食堂参观检查。邀请师生代表实地进入食堂后厨参观，亲身体验和了解饮食的制作过程和流程，加强师生对食堂服务的深入体会和辛勤付出的理解和支持；通过招选学生参观检查，对食堂的原料采购、卫生清理、餐盘回收、打菜打饭、食堂副理等环节有全方位的了解，同时邀请学生参与各岗位的工作体验，让学生成为食堂文 化的建设者和传播者。（二）书桌换餐桌活动 以校园文化建设为指导，以食堂为阵地，通过各项活动，将“热爱读书、热爱学习”的理念融入到师生的日常生活，在潜移默化中将其变为广大学生的自觉行动。以弘毅园食堂三味屋为试点，鼓励学生多读书、读好书，在弘毅园二楼三味屋内开辟专门读书区域，随时对学生开放，与图书馆合作，对新书好书进行推介并提供图书供学生借阅。举办与读书相关的趣味活动，力争通过各种读书活动帮助学生养成良好的读书、学习习惯，激发学生的读书热情，增加学生的课外阅读量。（三）“大食堂里的小故事”系列活动 以推广食堂文化，丰富学生的校园生活出发， 每学年上学期开展“实践与感悟”系列活动，突出员工文化、交流文化、服务文化。下学期开展“舌尖上的理工”系列活动。以“品位和参与”为重点 组织系列活动，突出菜品文化、功能文化。通过系 列活动，进一步促进后勤服务质量的提升，共同建 设温馨的后勤服务环境。

五、加强监督管理，打造和谐的校园食堂文化氛围

食堂文化建设在服务外包的环境下更要注重规范管理和有效的监管措施。浙江大学宁波理工学院在食堂引进中采用了公开招标，师生代表团队共同参与评标，根据食堂环境和功能进行区分，分别引进保障型公益食堂和多元型风味食堂以及提升 型经营性食堂，采取差异化经营措施，同时加强对食堂的食品卫生、原材料采购、服务环境、服务价 格以及安全管理的监督考核。学校在监督管理工作中也不断改革创新，实行全员全过程的监督考核措施，后勤管理部门作为组 织考核的职能部门，组织搭建监督平台，及时收集由全体师生参与对服务内容进行全程、实时评价数据，组织管理人员及志愿者对服务跟踪监督，并定期由第三方开展满意度测评。全过程跟踪检查的同时加强监督处罚的规范化管理，严格依照合同约定进行处罚，对于检查到的问题实行扣分制，并通过抄告单的形式发放到各服务单位，每月在各食堂的质价评议基金中进行扣罚，扣罚款项与学校的奖励基金作为年终考核专项基金，实行奖优罚劣。考核成绩年度累计作为合同 期的延续与退出执行标准。在加强监管处罚的同时，也做好对企业的文化氛围引导，经营环境就是一条重要的考核依据。通过文化共建，学生把食堂当做休闲和社团沙龙的聚 会场所，即烘托了食堂的经营气氛，也打通了良好的沟通渠道。通过服务和文化的多元交流，建立了经营企业包括“企业员工”与学校及师生之间的和谐关系。通过展示企业文化与高校文化的融合，让师生更加理解、接受并支持企业的社会化方向，同时后勤管理部门也注重处理好公平问题，定期组织企业员工参加培训，组织“五一劳动最荣”忠诚 员工评奖等活动，调动和发挥食堂员工的积极性、 创造性和主动性，使企业职工有积极向上的动力， 提高生活水平的空间。高校在接受服务的同时也为食堂健康有序的发展创造良好的政策环境，通过协调各方利益，建立与维护和谐的发展关系。