一、高校学生食堂的饮食文化基础

“国以民为本，民以食为天，食以安为先“，安全是根本，是高校安全和稳定工作的重要组成部分，是后勤保障的重中之重，它贯穿于学生食堂的方方面面，而且学生食堂饭菜制作的各个环节（选料、加工、售卖、清洗等）环环相扣，和谐统一，这就是高校学生食堂的饮食文化的基础，更是学生食堂经营的重中之重。从选料角度来看，原料采购渠道要把好关，特别是学生食堂使用的大宗物资，选择信得过的教育厅的入围企业，质量才有保障，学生的健康才有保障。对供货商家一定要索证索票，以防欺瞒哄骗；严把进货验收关，一看：看生产厂家、生产日期、保质期，看色泽、看新鲜的程度；二闻：闻有无异味；三摸：摸干湿度、摸软硬度，通过多种方式进行检查验收，比如每年4月份，是蔬菜生产的淡季，当季蔬菜数量少且价格贵，这时更应把好验收关口，严格执行采购制度，并将当日菜价、菜谱通过LED显示屏向全校师生公布，接受监督。 以菜品为例来看看对原材料的处理程序。第一步是粗加工阶段，在粗加工间，顺着墙边是一排排整齐的不锈钢货架，上面的各类蔬菜摆放有序，琳琅满目，食堂职工们正十分熟练的、分门别类的对这些蔬菜进行拣、择、削、泡、洗、装，蔬菜们刚刚还是灰头土脸的，现在已经个个光鲜亮丽；第二步进入切配阶段，各种蔬菜在切配台上变成了片、变成了丝、变成了块，特别是看到切配师傅们娴熟的刀法，如变戏法一般，让人不得不啧啧惊叹，真是巧夺天工！在精加工间，这些蔬菜就将成为同学们舌尖上的美味了，色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。学生食堂饭菜的制作强调安全卫生，在四川工商学院学生食堂，成品通道、原材料通道、餐具回收通道均进行分开设置；制作间与售卖间分开设置；主副食加工间、切配间、粗加工间、餐用具清洗消毒间等每个操作间都具有独立隔间，功能分区明确；粗加工间动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料等的操作台、清洗池、用具容器均分开使用，生熟食品分开存放并有明显的标志标识；餐具消洗间设有专用洗涮池，配有专门消毒用品和餐具保洁柜，严格按消洗流程进行操作。各操作间内设施设备齐全，严格按照标准配备。蒸饭柜、蒸笼、送餐车、存放柜、收餐车、工作台柜等均使用不锈钢材料，做到了设备不锈钢化；根据进餐人数配备相应的冰箱冰柜等不锈钢冷藏设施，满足生、半、熟分开存放的要求。食堂库房分设主食库房、干杂 库房、调味品库房、泡菜库房、杂物库房等，标识清楚；每间库房

均安装有防鼠、防尘、防蝇、防潮及通风设备。食堂与外界相通的门窗完好，配备了纱窗和塑料门帘，食堂周边有较大型的照明设备，三防设施齐全。严把加工操作流程的规范关，各类蔬菜按摘—洗—切的程序，严把食品安全关，食品加工、出售，严格按照食品卫生要求，做到“三防”。 二、高校学生食堂的饮食文化建设学校食堂不能只满足于让学生吃饱这一层面，还要让学生吃得好、吃得舒心、吃得开心、吃出品位、吃出文化、吃出美。食堂文化是学校精神文明建设的重要内容之一，它体现饮食活动过程中餐饮服务人员和全体就餐师生的审美体验、情感活动、社会功能等多方面的文化内涵。学校的饮食工作事关全校学生的成长和学校的稳定，要能确保学生在轻松、愉快的环境中学习、生活，首当其冲的就是提高饭菜质量，饭菜达到色香味美。色即色泽、色彩，视觉感受；香即气味，嗅觉感受；味即味道，味觉感受；美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受，色香味是有形的，美是无形的。要充分发挥学生食堂培养学生感受美、体验美、发现美的审美教育的作用，学校食堂工作者在菜品创新方面要花更多精力去改进，不断满足学生的需求，因为学生长期在学校食堂就餐容易出现审美疲劳，学生有求新、求变化的客观要求。它需要改善学生饮食，注重饭菜之间的营养搭配、粗细搭配、荤素搭配、凉热搭配，在保证营养的基础上追求色香味美，健康自然而然就吃出来了。 众所周知，学生食堂是师生就餐的场所，就餐环境的优劣，直接影响着就餐质量的高低，学生食堂以学生为服务主体，是 学校的窗口，服务水平的高低关乎学院的形象和声誉，也是食堂实现良好社会效益和经济效益的前提。食堂工作者不仅需要营造一个整洁、温馨、舒适的就餐环境，餐前餐后随时保持干净整洁，餐厅、操作间卫生规范，地面墙面见本色，更重要的是牢固树立责任意识、服务意识，确立“服务师生为中心”的观念，强调审美情趣、协作与沟通、信息反馈、礼仪规范等因素在促进和提高服务质量中的“软性”作用。不仅要做到“眼到”、“手到”、 “程序到”，而且还要做到“心到”、“情到”、“神到”，以真心、细心、耐心取信于师生。